漢來美食(1268)公司介紹

作者:Penny   |   2019 / 03 / 26

文章來源:股感知識庫   |   圖片來源:Luby


自助餐是一種非常自由的用餐方式,這個從歐美傳來的餐飲方式,可以追溯至西元 8~11 世紀北歐的斯堪地那維亞半島。當時的維京海盜以自取自食取代西餐的繁文縟節,隨後廣泛流傳至整個歐洲,近代餐飲業者再將其多加規範後成為現代的 Buffet。

廚師將準備好的料理和酒食放置在長型的大桌子上,顧客自行夾取食用,如此一來顧客可以依照自身的喜好,對各項食材拿捏食用的多寡,二來餐廳業者能省下人力成本,不需要親自為每一桌客人進行點餐、送餐服務。

提到自助餐和各式海鮮,你心中應該會浮現出「漢來海港自助餐」,這個遠近馳名、從高雄發跡、一路往北展店、再跨出台灣進攻海外的海港餐廳,名列於許多饕客的口袋名單。漢來海港在台灣有 7 家連鎖據點,上海與西安各一家,不意外的,他是上櫃公司——漢來美食(1268-TW)的金雞母,在漢來美食旗下總共 15 個品牌中貢獻了 53% 的營收,海港與漢來軒、名人坊、上海湯包、蔬食是公司的五大品牌。

漢來與國揚的交織故事

餐廳通常只是一間飯店的配角,然而漢來美食是如何從一位配角,一路茁壯成今日在兩岸擁有 36 間餐廳的上櫃觀光股呢?這就要追溯至 1995 年落成啟用的高雄漢來新世界中心,這棟摩天大樓包含漢神百貨以及漢來飯店兩項事業,當時國揚集團創辦人侯西峰和國泰集團二代蔡辰男各佔五成股權,約兩年後侯西峰買下蔡辰男手中的股份,一肩扛起兩家公司的營運。

然而國揚在 1998 年爆發財務危機,漢神百貨與漢來飯店也都是虧損累累,由於整體事業營運困難,飯店的食材款項積欠嚴重,讓許多供應商直接斷絕往來。經歷風雨、待國揚逐漸回到正軌後,侯西峰開始漢來新世界中心整棟大樓的改造工程,他在 2003 年將飯店中的餐飲事業分割獨立出來,一方面飯店不需負責餐飲的虧損,還能向餐飲收取租金;另一方面餐廳也不再侷限於飯店的一部分,可以向外擴展。

單飛後的餐飲部門先是成立了漢欣國際股份有限公司(2011 年更名為漢來美食),而後逐漸往北,在台中、桃園、台北等設立多家分公司,2017 年以每股 150 元掛牌上櫃,如今已經擁有 14 個自有餐飲品牌,另外獨家代理香港米其林二星粵菜餐廳「名人坊」,餐飲涵蓋中、西、日式料理。至於從前的老東家漢來飯店與漢神百貨也紛紛稱霸南台灣,而整棟漢來新世界中心大樓在 2016 年已出售給台灣人壽,並採取售後回租方式繼續營運。

經營方式

「主廚領軍」是漢來美食與同業最大的區別,讓總經理林淑婷發想出「主廚兼任店長」制度的原因,是她在與內場溝通後發現,師傅有時候會聽不進他人對菜色的建議,如若賦予廚師更多的權力和責任,再加上業績分紅的誘因,他們便有改變的動力,對客人的反應更加重視。

直接讓主廚擔任店長的優勢之二,是因為廚師即是身處廚房第一線,比外人更熟悉食材的用量、廚房各部位的運作與合作,再加上公司內部的管理課程培訓後,廚師店長就能擁有餐飲成本控管、採購及廚房管理方面的能力。

觀察漢來美食的品牌佈局,可以分為「飯店」與「百貨」兩個體系。飯店體系泛指所有 14 個位於漢來飯店中各樓層的餐廳,均走精緻高檔路線。而大約在 2011 年左右,台灣民眾到百貨公司用餐已成為常態,因此漢來美食開始帶著有特色、話題性的品牌進駐百貨公司,開設品牌分店,發展出了百貨體系。

而百貨體系的經營方針強調「品牌話題性」。我們可以從百貨公司餐飲型態的轉變說起:最初百貨公司的用餐地點通常都在 B1 美食街,所有並排的餐飲櫃位共用開放空間的座位,民眾自行點餐、自行尋找座位。後來電商崛起、景氣衰退等因素,百貨業者開始藉由具有話題性、必須親身體驗的餐飲品牌來吸引人潮,因此逐漸發展出「店中店」的形式,讓進駐的餐飲品牌公司直接在商場開設分店,餐飲品牌仰賴百貨商場的客源,亦能減少行銷成本。

小結

飲食乃人民生活之必須,近五年台灣餐飲業營業額平均成長幅度為 2.77%,餐飲需求穩定,然而如何在百家爭鳴、潮流更替迅速的市場中站穩腳步,是餐飲業者最重要的課題。漢來美食由於餐飲陣容龐大,因此各餐廳的共購經濟效益能降低食材成本,著名的漢來海港自助餐即是標榜「高貴不貴」的形象,以高 CP 值、高檔海鮮來打響名號並鞏固顧客忠實度。

在未來的發展方向上,除了維持現有的五星級形象,並繼續將旗下五大品牌拓店至更多百貨商場,漢來美食也考慮建立平價品牌,擴大客戶基礎以提高市場滲透率,此外,代理名聲響亮的國外品牌也能增加自身知名度,有助於與百貨業者互利共生。

參考資料:財訊、商業週刊、中時電子報、NOM magazine、漢來美食年報、漢來美食法說

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Penny
跨領域就讀結合財務金融與資訊管理的交大學生,喜歡接觸新知與學習各項軟體,目前嘗試探索統計、資料處理和分析相關領域。
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