瓦城(2729)泰式連鎖餐飲公司介紹

作者:股感知識庫   |   2019 / 04 / 04

文章來源:股感知識庫   |   圖片來源:Haowei


大家有吃過瓦城泰國料理和非常泰嗎?其實他們都來自於同一個母公司,也就是與旗下品牌同名的瓦城(2729-TW)。瓦城與王品(2727-TW)都在 2012 年掛牌,股價際遇卻大不相同,底下我們就來看看瓦城的營運概況。

營運概況

瓦城創立於 1990 年,為台灣知名東方連鎖餐飲業者,旗下品牌以泰式起家,有瓦城、非常泰、大心,另外跨足湘菜的是 1010 湘、十食湘,還有中式的時時香;2019 年最新推出的品牌則是南洋風味料理 YABI KITCHEN,積極拓展東方連鎖餐飲業。不過 2017 年時,瓦城泰國料理的營收比重仍佔整體一半以上。

與同期掛牌的王品不同的是,瓦城仍處在擴張週期,除了店數尚未飽和以外,也有幾項大環境的趨勢。

產業背景

  • 東方料理的崛起

近年來東方料理於全球蔚為風潮,國內餐飲業者亦由西式的餐飲型態,逐漸轉往中式餐飲,市場成長漸增且經營方式多元。然而東方菜色雖然成長快速,但是進入門檻相對較高,尤其連鎖複製更加困難。

美國餐飲服務資訊機構 CHD 專業集團 2016 年數據顯示,美國約有 63,500 家亞洲餐廳,當中僅有 8% 為連鎖餐飲,其餘皆為單店經營或是家族式經營,無法突破連鎖經營門檻,印證東方餐飲連鎖化的難度。瓦城在這樣的環境下,能夠鞏固台灣市場,並展望國際,算是相當成功的餐飲業者。

  • 百貨餐飲比重擴大

根據台灣連鎖暨加盟協會的調查,百貨零售業正在轉型,餐飲店面從以前的單一樓層規劃,轉為每個樓層皆有,餐廳逐漸成為百貨集客的重要工具。餐飲店家數目越來越多,顧客已經從購物順便吃飯,變成吃飯順便購物的型態。

2019 年初開幕的微風南山就是一個很好的例子,餐飲業配置竟高達 45%,YABI KITCHEN 也選在此開出第一家店,而這也是瓦城的策略,百貨店佔比極高,藉由百貨公司固定的人潮,能夠快速發展起一個全新的品牌,例如大心就是一個成功的例子。

競爭利基

在成本與開發上瓦城也有自己的一套。採購上透過每日庫存的管理,除了確保食材新鮮、份量一致以外,讓不必要的浪費與耗損降到最低。集團持續擴張的同時,也讓供應鏈得以優化,擁有降低成本與確保食材新鮮品質的優勢。

開發上則成立研究發展中心,整合廚師、採購、品保、行銷及產能技術人才,強化連鎖餐飲的營運品質;並藉由科學化手法獨創「爐炒廚房連鎖化系統」,將難以複製傳承的東方菜,透過「食材規格化」與「廚房管理科學化」,讓連鎖店供應的菜色品質能夠具備一致的標準。

在餐飲業服務上達成了規格化,但食材與菜色的統一規格就難了。為此瓦城還創立業界第一個「廚藝管理學院」,並以「11 級廚臂章制度」將東方料理複雜的廚藝技能,透過臂章制度進行系統化培訓與考核,提供優秀人才一個公平透明的環境。由此可知,在人才管理上,瓦城擁有超乎同業的培訓與制度。

最後在績效評估上也建立明確指標,並以公司發展策略訂定目標,內含四大層面——財務成效、顧客滿意、人力發展及內部流程,每日透過系統即時了解經營狀況以做調整,在餐飲業可說是一大創舉,並以此做為獎酬依據,促進連鎖店的品質與目標管理。

未來展望

  • 發展新品牌,開發新客群

瓦城不斷開發新的菜色與品牌,著重在具有相當大潛力的東方菜系,透過目標族群定位、菜單研發、形象建立、品牌策略規劃等,以創立新品牌,例如南洋風味料理就是最新的嘗試,擴大商機的同時也建立起科學化的制度——即時管理系統,持續增進內外場品質,以維持長期競爭力。

  • 建置全球研發中心,加速佈局全球市場

因應集團發展,以深耕多年的台灣市場為出發點,打造「全球研發中心」,作為集團營運的「加速器」,並以更高規格的研發能力,打入全球餐飲市場,讓東方美味的影響力,深入世界每一個角落。

瓦城近年積極拓展國外市場,中國市場的比重已達整體 6%,也將進軍第三個市場——美國,在東方菜系尚未連鎖化的市場,將有一股龐大的商機;而台灣市場的部分則是以北部為主繼續拓點,積極拓展觀光與都市消費商機。

結語

身為台灣最大東方連鎖餐飲業,瓦城在各項料理與管理上都有不錯的表現。在外食比重持續升高、連鎖餐飲趨勢不減的大環境下,未來有機會達成集團目標——成為全球第一大東方美食連鎖餐飲集團,讓世界級美味自台灣漂向國際。

參考資料:瓦城財報、年報、瓦城法說會簡報

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