披薩、馬卡龍、冷壓果汁,“邊吃邊逛”才是時尚零售的新未來!
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披薩、馬卡龍、冷壓果汁,“邊吃邊逛”才是時尚零售的新未來!

2016 年 1 月 8 日


一位美女顧客在Chanel 精品店裡手搖著香檳,這樣的畫面自然賞心悅目,但是如果這位美女跑到另一家時裝店,身著復古及地長裙,卻一邊逛店一邊吃著披薩,會不會太違和了?

“體驗經濟”在未來將有長足發展,越來越多的消費者在購物的同時開始尋找更豐富的體驗和更有趣的經歷。順應這一潮流,時尚零售和餐飲跨界合作的案例比比皆是,時裝店開始聘請專業咖啡師、侍酒師,甚至大廚。

披薩進入零售業門市Pizzeria VETRI

以下就是美國網站WWD 對時尚零售跨界餐飲現象的綜述,其中提到的多數案例在《華麗志》都有詳細報導:

傳統零售商的變革

1999年Ralph Lauren 成為首個打入餐飲界的時裝設計師,品牌RL餐廳緊鄰密芝加哥Michigan Avenue的Polo門市。隨後該品牌在巴黎旗艦店、曼哈頓Polo門市也引入了餐廳甚至還設有咖啡吧。此後,Roberto Cavalli, Versace, Giorgio Armani以及Tommy Bahama 也紛紛效仿,在澳洲黃金海岸、杜拜、邁阿密及東京開辦了品牌餐廳。(詳情參見《華麗志》相關報導:“在全球最佳餐廳Noma賣服裝?Club Monaco做到了”)

Ralph Lauren 在紐約開設首家the Polo Bar 餐廳

美國飾品零售商Shinola 新開業的西海岸旗艦店櫥窗一角正對著洛杉磯Silver Lake街區日落大道(Sunset Boulevard )。這裡擺放著一隻白色橡木桶,裡面的不銹鋼冰箱內存放著五彩的水果汁和蔬菜汁。果汁由Pressed Juicery 提供,該公司還聘用一名員工向消費者講解冷壓果汁的優點。最近門市的美食菜單中還加上了天然花蜜。Shinola還在底特律精品店內供應咖啡,在紐約TriBeCa街區的門市內報刊亭Smile Newsstand售賣素食糕點。Shinola創意總監Daniel Caudill認為這讓零售店成了聯繫消費者的社交場所。

美國飾品零售商Shinola與冷壓果汁Pressed Juicery合作

據報導,2015年很多時尚奢侈品牌在中國開辦了餐廳,比如:Vivienne Westwood 咖啡廳在上海高端購物中心K11開業,7月Gucci第一家全方位服務餐廳1921 Gucci 在環貿(iapm)購物中心開業,Gucci在佛羅倫斯和東京也經營咖啡廳。

Vivienne Westwood

日本時尚零售商無印良品(Muji)在紐約第五大道新開業的旗艦店售賣Grumpy coffee小包咖啡。明年無印良品好萊塢中心門市將迎來一家咖啡旗艦店。(詳情參見《華麗志》相關報導:“無印良品北美旗艦店紐約開張,定製香水、定製繡花、植物、咖啡,什麼都有!”

洛杉磯著名飾品零售商Chrome Hearts  在位於邁阿密Design District地區的5000平方英尺門市內更新了菜單-由法國著名甜品屋Ladurée製作的馬卡龍及其他糕點取代了當地一家餐館製作的古巴三明治。Ladurée咖啡廳還售賣Chrome Hearts的Pete Punk Offspring系列收藏版馬卡龍禮盒,結合了Ladurée的清新和Chrome Hearts標誌性的搖滾十字架、星星圖案,甜美又不失個性。該品牌計劃在未來門市裡都設置廚房,其中在紐約West Village興建中的一處面積達16000平方英尺。

Ladurée製作的馬卡龍取代Chrome Hearts店內的古巴麵包

美國時尚零售商Saks Fifth Avenue 計劃斥資2.5億美元改造旗艦店,店內將增設著名的巴黎餐廳L’Avenue分店。(詳見《華麗志》此前報導:“ 法國傳奇餐廳L’avenue將入駐紐約Saks Fifth Avenue旗艦店  ”

美國著名公益時尚品牌TOMS(以買一捐一聞名),去年也推出了自己的咖啡品牌,沿​​用一貫的公益理念,TOMS表示每出售一袋標價12.99美元的咖啡粉,就向飲用水匱乏地區的一個人捐贈可使用一周的潔淨飲用水。TOMS 在加州Venice 的樣板咖啡館不僅提供咖啡飲品,還舉辦瑜珈課,電影晚會和手工藝坊,同時也銷售自己品牌的鞋、眼鏡和剛剛推出的袋裝咖啡粉。

美國時尚零售商Urban Outfitters 11月收購了意大利披薩連鎖品牌Vetri Famliy的大部分餐廳,準備在門市內設置休閒餐廳,以招攬更多顧客並延長他們的消費時間。(詳情參見《華麗志》相關報導:“ Urban Outfitters跨界收購意大利披薩連鎖店 ”)。Urban Outfitters總部位於費城,旗下擁有同名連鎖品牌及Anthropologie, Bhldn, Free People和Terrain等多個時尚品牌。

這是一個信息爆炸時代,同樣是經濟蕭條的時代。千禧一代年輕人在這樣的大環境下選擇線上購物尋求更大折扣已成為一種常態。時尚零售結合餐飲這一新趨勢也是迫於電商發展帶來的競爭壓力。零售顧問Anne Ziegler注意到在過去五年中,將美食加入購物體驗已成為一種主流趨勢。她指出,相比電商,很多傳統購物商場為了加大客流量,想方設法豐富消費者的體驗,這也是後者自身的獨特優勢。

美國時尚零售商Saks Fifth Avenue

美食改變了商場格局

美食是讓傳統商場改頭換面的重要因素,享受美食不一定非得選擇商場美食廣場裡的連鎖餐廳。

私募基金DJM將位於Newport Beach的商業地產項目Lido Marina Village其中的14000平方英尺商舖租給了日式壽司店Nobu。DJM高級副總裁Linda Berman表示,以往的商業地產項目會選擇引進幾家知名連鎖餐廳,但現在他們需要的是更加別緻的咖啡廳、綠色餐廳、果汁吧、手工美食餐廳。(詳情參見《華麗志》相關報導:“ 火爆全球的意大利慢食集市Eataly攜手老佛爺百貨進軍法國”

日式壽司店Nobu

電商的反擊

電商面對傳統零售商帶來的新挑戰,同樣也開始調整策略。在過去幾個月,互聯網輕奢品牌Everlane 在紐約SoHo 的體驗店邀請了消費者加入他們的聚會,在那裡大家分享一些美食小知識,和Haven餐廳員工一起烹飪食物、品嚐雞尾酒。Everlane 舊金山總部也對外開放,以達到宣傳公司透明化生產經營的理念。

電商的反擊Everlane

1+1>2

Lushing Realty Advisors物業諮詢公司主管Michael Lushing認為,時尚零售和餐飲的跨界合作將是一個長期趨勢。但另一方面,合作雙方可能成為競爭對手,如果時尚零售店內的食物售價過高,那麼消費者在選擇是買衣服還是吃東西上可能會難以抉擇。Pressed Juicery的CEO Hayden Slater認為這種現象可能會發生,但兩大品牌強強聯合吸引更多消費者,機會仍然大於風險。

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