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商業
不知道你是否也和我一樣，從小就知道端午節要應景地吃顆肉粽才有過節的氣氛，也忘了從什麼時候開始，呼朋引伴烤肉居然成為台灣人紀念中秋節最普遍的方式；而每年除夕圍爐時，想必團圓飯桌上的火鍋更是家家戶戶所不可或缺的角色。
說起了端午、中秋和過年這三大傳統節慶，我們不難發現「民以食為天」的道理充分彰顯在台灣民眾慶祝節日的活動當中，而在你我的飲食記憶裡，更是脫離不開扮演著畫龍點睛效果的關鍵要角：調味醬料。
愛之味（1217-TW）
想到吃粽子，相信大多數人都會馬上聯想到要在肉粽上搭配滿滿的甜辣醬，雖然目前市面已有不少品牌相繼推出甜辣醬產品，但絕大部分市場仍由穩坐冠軍寶座的愛之味甜辣醬所囊括。事實上，包括甜辣醬在內的傳統食品，乃是愛之味公司發展至今仍難逢敵手的成功商品，舉凡脆瓜、土豆麵筋等醬菜，不僅在台灣傳統飲食習慣中具有重要的地位，每年更可為愛之味帶來上看 15 億台幣的銷售金額。
只不過，在傳統食品市場漸趨成熟的趨勢下，身為市場龍頭的愛之味也必須經由不斷地創新且研發新產品，才能夠禁得起時代的考驗並保持成長，因此，愛之味近年來除了積極開發多款調味醬料、開味菜等產品，同時也透過生技中心研發具有創新健康概念的各類飲料和保健產品。
舉例來說，該公司目前已在主要飲料產品麥仔茶之外，陸續推出分解茶、紅豆水、純濃燕麥等帶有健康意識且具高附加價值的新產品；此外，自 2015 年起與 NESTEA 雀巢（Nestle, NESN-CH）茶品的結盟，則預期將有助於愛之味進一步開拓新市場，並在品牌授權的合作方式下持續推動更多創新。
愛之味的競爭對手
另一方面，早已被台灣民眾視為中秋過節習俗之一的烤肉活動，每年在中秋期間不但可創下上億新台幣的烤肉醬產值，那句「一家烤肉萬家香」的經典台詞更流傳至今，並成為你我共同擁有的飲食記憶。事實上，當年由萬家香和金蘭兩大醬油廠商相互競爭所推出的電視廣告，不僅因緣際會地帶動了全台烤肉風氣，使得烤肉從此成為台灣中秋時分最獨特的風景，同時也為這兩家本土醬油業者奠定了穩固的營收根基。
據了解，至今已走過 70幾個年頭的萬家香醬油，目前在純釀造醬油市場約擁有三成市占率，並於近期超越味王（1203-TW）、金蘭、統一（1216-TW）和味全（1201-TW）等品牌，在高度飽和的醬油市場中稱王；事實上，這家把醬油視為「黑金」的食品大廠，除了不斷因應現代人的飲食需求而發展出和風醬油、香菇素蠔油等以醬油為基底的醬料產品，同時也積極推動以非基因改造黃豆做為釀造原料，以提供民眾成份單純且安全的食品選擇。
而在年規模 25 至 30 億元的台灣醬油市場中始終名列前茅的金蘭醬油，近年來則同樣隨著少鹽、少油的飲食需求轉型，於傳統口味之外提供各式標榜薄鹽、無添加、日式風味等更具競爭力的產品；只不過，連年的家族內鬥似乎使得該公司無力專注於經營，進而讓其市占率在眾多對手的競爭下逐步衰退。
至於過年吃火鍋時必備的沙茶醬，長期以來則由牛頭牌席捲九成的零售市場和五成的餐飲市場，該品牌在台灣民眾心中所建立的不可動搖地位，不僅被認定為是食品界的一頁傳奇，更根深蒂固地讓人將牛頭牌當成沙茶醬的代名詞。目前，創造出牛頭牌的好帝一食品公司乃是交由專業經理人負責經營，而創辦人的家族成員則已從食品業跨足至工業領域，成為全球第三大的電池廠商。
其實，在上述的節慶美食以外，舉凡蚵仔煎、肉圓、乾麵等台灣本土飲食中，亦少不了調味醬料的參與，這些醬料不僅充分扮演著飲食文化中的最佳綠葉，更組成了你我永難忘懷的回憶。這些不斷試圖從傳統中尋時代新意義的醬料大廠們，未來還將帶給我們什麼樣的驚喜？不妨就讓我們持續觀察且期待。
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